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1.切忌盲目100%自营
很多老板被生鲜必须坚持自营的舆论所误导，一点不看自己现有的实力和水平，一刀切地全部收回自营。由于缺少技术和人员，自己实力又跟不上，很快就陷入了泥潭。即便是有些自己实力的零售商，也不敢轻易尝试自营。所以这一点对于技术要求高的熟食尤为重要。
2.建立中央厨房但不要忽略现场氛围
很多有实力的连锁企业为了提高加工标准和工作效率，会在一个相对集中的区域建立中央厨房，用来加工熟食成品，然后配送到门店进行销售，这样节省门店的空间和人员劳动强度，值得推广。但是一定要注意避免现场销售区域冷冷清清。
这种感觉不是来自于商品的品质和卖相，而是现场的氛围。大家知道熟食商品销售氛围来自于色、香、味的烘托，这类门店其实缺少的就是顾客高峰期时那种热气腾腾、到处散发着食香的感觉。给顾客冰冷的感觉也会映射到商品上。
建立中央厨房要避免出现第一种情况，一定要照顾到地方特色小吃和风味小吃。风味特色小食最能吸引年轻客流，一定要在卖场里有热气腾腾的感觉。记住：中央厨房不是神丹妙药，不是什么问题都能解决的。
3.关注单品数量，更要关注单品质量
现在很多门店执行单品管理，即公司给门店定下来每天必售商品明细，每天上午10点由主管或者值班人员拿着这个名单到现场去核查，有货的就在清单上打勾，查出来缺少就警告之类。
这里面有一个误区，检查人员如果不细心，员工加工出来的商品根本就不符合售卖标准时怎么处理。摆出的商品不符合售卖标准的危害要远远大于缺货。就等于我们是在用这些不新鲜的商品告诉顾客我们这里食品质量很差，变吸客为赶客了。所以，一定要在商品检查时质量第一、数量其次。
4.管理人员一定要掌握熟食商品知识
这个问题的出现实际上是和第三个问题存在的风险是一样的，如果管理人员不清楚商品知识，只会看数据，乱下指令，那么商品的合格与否、员工生鲜效率的高低、原料的使用，都很难做到好的把控。
管理人员要拥有专业的知识，特别是商品知识。否则加工线上生产出来的商品不合格，主管不专业，监督指导上再跟进不到位，那么这个项目是很难做好的。
5.切忌熟食卤味打价格战，要完全以质量取胜
和竞争对手打价格战，这个完全没有必要。试想一下，熟食商品能吸引顾客靠的是口感味道，两家门店很难做出口感味道一样的商品。你做得很难吃，即便是再便宜都可能无人问津；但是你做得口感好，顾客吃了还想吃，那么他们还会在乎价格吗?可以和竞争对手比品项、比口味，要在这两个方面超越竞争对手，而不是在价格上大做文章。
